El lento avance del uso de la mariguana con fines terapéuticos en Estados Unidos ha allanado el camino de esta sustancia hasta las cocinas donde se valora, no sólo porque deja a todos los comensales contentos, sino también por su sabor.
La evolución se percibe especialmente en el refinamiento de los platos que emplean cannabis para darle un toque “especial” a los menús. La María ha pasado de aderezar pastelitos de chocolate a ser un complemento para cocteles e incluso darle una nueva dimensión al pavo de Acción de Gracias.
La técnica para extraer la esencia de la planta y su aplicación gastronómica es una de las disciplinas que se imparten en la llamada Universidad de Oaksterdam, en el norte de California, que fue pionera en EU cuando abrió sus puertas en 2007 para enseñar a tener éxito en la industria del cannabis con fines médicos.
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