La guerra de los tacos

Repertorio largo y antojadizo: pastor, carnitas, chicharrón, bistec, milanesa, longaniza, costilla, arrachera, tinga, barbacoa, nana, chuleta. Pueden ser de canasta o sudados, al carbón o a la parilla, en tortilla de maíz o de harina, con cebolla o con salsa, gratinados o adobados. Los tacos han formado parte de la dieta mexicana desde hace varios siglos (algunos historiadores dicen que desde antes de la conquista) y son una de las joyas de nuestra gastronomía.

 

Un taco es tan saludable o adverso según cómo escojamos comerlo. Antes de ver en nuestra tabla cuáles engordan más, debemos tomar en cuenta la tortilla, los acompañantes, el método de cocción y, sobre todo, el relleno que puede ser de carne magra o carne con grasa. Por ejemplo, un taco de bistec asado (138.5 kcal) resulta más sano que uno de carnitas, ya que éstas son fritas en la misma manteca de cerdo (320 kcal). Se recomienda evitar la carne frita y optar por otros métodos de preparación como asado, a la plancha, al vapor o a la parrilla. También hace diferencia la tortilla de elección, siendo alternativas menos calóricas la hoja de lechuga o la tortilla de nopal. Otro factor son los acompañantes; crema y queso tal vez hacen el taco más sabroso, pero sustituirlos por cilantro, aguacate, limón, cebolla y salsa resulta mucho menos engordante (si le añadimos a cada taco 20 gramos de queso manchego, la cuenta sube en ¡100 kilocalorías!). En resumen, podemos seguir disfrutando tacos casi a diario, sin que eso sea sinónimo de ganar peso.

 

La siguiente tabla está realizada considerando 60 gramos de carne por taco. Como podrán ver, los tacos más sanos son los que emplean carne de pescado y pollo, ya que contienen menor porcentaje de grasa.

 

 

	Tortilla de harina	Tortilla de maíz	Tortilla de nopal	Hoja de lechuga
Taco de pescado blanco	164 kcal	124 kcal	79 kcal	54 kcal
Taco de pollo	178 kcal	133 kcal	93  kcal	68 kcal
Taco de bistec	178.5 kcal	138.5 kcal	93.5 kcal	68.5 kcal
Taco de longaniza	214 kcal	174 kcal	129 kcal	104 kcal
Taco de costilla	244.5 kcal	204.5 kcal	159.5 kcal	134.5 kcal
Taco de chuleta	267.5 kcal	227.5 kcal	182.5 kcal	157.5 kcal
Taco de pastor	268 kcal	228 kcal	183 kcal	158 kcal
Taco de carnitas	360 kcal	320 kcal	275 kcal	250 kcal

 

Imaginemos ahora una taquiza en la que devoras dos de pastor y dos de bistec con queso. Estamos hablando de casi mil calorías: aproximadamente la mitad de la ingesta total recomendada para todo un día… Y no estamos considerando arroz, frijol con totopos, refresco, cerveza y múltiples alimentos más que son parte de la experiencia taquera.

 

Por ello, si no desea que la guerra de los tacos lo derrote, defiéndase eligiendo carnes menos engordantes y consumiendo menos tortillas.

 

salud24-7@hotmail.com | @Salud24_7