“La mayoría de la gente piensa que los cocineros franceses venimos a países como México para enseñarles, pero creo que más bien somos nosotros los que estamos en la posición de aprender de una cultura tan vasta y compleja como la de este país.
Hay que ver con humildad y respeto la cocina mexicana, maravillarse con ella, disfrutarla, aprender y aprender. ¡Cuánto conocimiento y cuánta tradición hay detrás de una tortilla de maíz! ¿Hay acaso un libro que nos diga cómo hacer una tortilla? Pienso que es un conocimiento que debería ser universal. En México hay tantas cosas que siguen haciéndose de manera artesanal.
Es algo maravilloso, sobre todo cuando vienes de una tierra donde mucho de eso se ha perdido”, dice Didier Aniès, chef ejecutivo del restaurante Le Cap, del Grand Hotel du Cap-Ferrat, en el sur de Francia.